الكشري المصري على اصوله Artos ~

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .



alt


موضوعنا اليوم طويل...



طويل
في السرد ........



طويل
في التحضير .............



طويل
في الطبخ ...........



طويل
فيما بعد الطبخ ..........



واشين شي انه كثير المواعين ........... يعني وقفتك ورى المغسله
طويله
خخخخخخخخخخخخخخخ .



لا وأبشركم
طويل
في التتنيح يخليك تتنحين لليوم الثاني .



الشي الوحيد اللي
سريع
.......أكله فقط <== تنكتين .


لذلك حنبدأ
دُغري بالموضوع .



ورااح انزلكم
الطريقه التقليديه للكشري بالنكهه اللي أفضلها وبطريقتي طبعا من غير اضافة اي نوع من انواع اللحوم ، لاني الاحظ آخر فتره الناس صاروا يصلحونه بالفراخ
، اقصد الدجاج . <== ماخبرشي خخخخخخخخخخخ .


وعلى فكره طريقة الكشري يمكن الكل يعرفها ويتبع نفس الخطوات ، لكن الاختلاف دائما
بالصلصه الحمراء وبالنِسب .



يعني البعض يفضل العدس نسبته كبيره تعادل الرز ..... والبعض يحبه أكثر من الرز والعكس صحيح .... الخ



المقادير:


كأس عدس ابو جبه
اللي يستخدم في المجدره .


alt



2 كأس
رز استرالي
استخدمت صنوايت وتقدرين تستخدمين رز مصري .


alt



مكرونه شعيريه
من خمس الى ست مجموعات


alt



هذي صورة البكيت.


alt



مكرونه
بالشكل اللي تحبينه ، احب استخدم ثلاث انواع واخذت كأس من كل نوع يعني المجموع ثلاث كاسات .



alt



حمص
حب مطبوخ يانك تصلحينه بالبيت او تشترينه معلب ، (استخدمت المعلب) .


alt



اربع حبات كبيره
بصل مقطع شرحات رفيعه ( توصي فيه من قلب هو اساس الكشري المميز )


alt



بصله كبيره لطهي الارز .

كمون .

ملح

فلفل اسود .


كميه من الزيت لابأس بها للتحمير .


الصوص الحار ( الصلصه الحاره) ، والشطه المميزه بذكر مقاديرهم اثناء سردي للطريقه .




الطريقه:


قبل لاتبدين باي شي .


اقلي البصل . بكيمه وافره من الزيت . واستخدمي زيت الطبخ
( عافيه .. مازولا ... )





وقبل لاتقلينه مباشرة املحيه ورشي عليه شوي دقيق يعطيه قرمشه أكثر .



alt




وقلبيه عالنار



alt

 

لين يصير لونه بني مذهب ، لاتغمقينه كثير بعدين يطلع طعمه مر ومحروق .


alt



بعده اقلي الشعيريه بعد
تكسيرها
قليلا بنفس الزيت اللي قلينا فيه البصل .



هذي الشعيريه مكسره


alt



تقلب عالنار



alt



لين تحمر ويصير لونها بني أشقر .


alt



صفيها
من الزيت .



alt



والزيت اللي قلينا فيه صفيه وخليه على جنب راح نستخدمه بباقي
المقادير .



alt



في قدر اسلقي العدس نصف سلقه
من غير اي اضافات . ممكن تضيفين اوراق الغار .



alt



وقطعي بصله كبيره جوانح واقليه على نار هاديه حتى تذبل
( استخدمي الزيت اللي قلينا فيه البصل والشعيريه مسبقا )


alt



واضيفي له الشعيريه المقليه


alt



تقلب



alt

alt



يضاف العدس ويقلب ويضاف الملح والفلفل الاسود والكمون حسب الذوق.


alt


نسكب
ماء سلق العدس للرز وإذا احتاج ماء زدناه . وياخذ تقريبا اربع كاسات ماء انا اقيسها بالنظر لين يعني اخلى الماء يغمر الرز وزياده سم تقريبا . وراعي تكون المويه ساخنه .


alt


نخليهم يغلون وإذا غلى نهدي النار على الآخر . لان الرز الاسترالي سريع الاحتراق
وعلى طول يتكتل اسفل القدر .


وخليه لين ينضج بهالشكل .



alt



نسلق المكرونه وعادي اخلطيهم كلهم مع بعض .



alt



مدري وين راحت صورة المكرونه بعد النضج ماعليكم عدوها .



مقادير الصوس الحار :



alt


بصله متوسطه .


ست فصوص ثوم او حسب الذوق .


عروق فلفل حسب الرغبه
( استخدم اربع عروق تقريبا واحيانا اكثر حلاتها تكون حاره)
.


كمون حسب الرغبه
( تقريبا ياخذ معي ملعقه الى ملعقتين)

كيلو طماطم .


صلصة طماطم
( من ربع الى نصف باكيت )

مرقة دجاج .

ملعقتين خل


زيت
( اللي قلينا فيه البصل )



الطريقه :


نفرم بالخلاط
البصل ، والثوم والكمون . والفلفل والملح .


alt



ونقليهم
بالزيت
وكثري الزيت حبتين .


alt



لين يصير لونه ذهبي


alt



نخلط الطماطم بالخلاط ونضيفه للبصل والثوم .



alt

alt



alt



إذا بدأ يحمر وتنشف مويته أضفنا مرقة الدجاج والصلصه .


alt




مقادير الشطه المميزه :


alt


عرقين فلفل أحمر حار حار


alt



قليل من الثوم
( فص صغير تقريبا ) .

فنجان عصير ليمون

فنجان خل

فنجان ماء

ملح

وإذا حابه تضيفين
بودرة فلفل حار .





الطريقه :

ننقع الفلفل بماء حار
عشان يطرى ويسهل طحنه بنعومه ، وإذا قدرتي تقشرين قشره يكون احسن . وصفي بذوره .

نخلط
بالخلاط
جميع المقادير



alt



وصفيه وحطيه
بقاروره .


alt



الحين نبدأ بوضع الكشري
في صحن كبير .



alt



وإذا حابه ترشين شوي من
الشطه
اللي صلحناها يكون أحسن . أو قدميها جانبيه .



وأيضا المكرونه أ ضيفيلها ملعقه من
زيت البصل




alt

واضيفيها لصحن الكشري .


alt



وايضا نضع في الحمص زيت ، وشطه وفلفل اسود .


alt




alt




alt



ونضيفه لصحن الكشري .



alt




alt



ثم نرش البصل .


alt



ونقدمه مع الصوص الحار . والشطه .



alt



وبالعافيه عليكم ..


 

التصنيف : اطباق رئيسية

اترك تعليقا :

التعليقات تحتاج لموافقة صاحب المدونة لنشرها.

كل الحقوق محفوظة ل مدونة اطباق الذواقه للطهي

استضافة مجانية من موقع مدونات عبر! | الموقع غير مسؤول عن محتويات المدونة، فقط صاحب المدونة يتحمل كامل المسؤولية عن مضامينها | التبليغ عن مخالفة | سياسة الخصوصية |نسخة الموبايل