الكريم كراميل المطبوخ artos



alt



الكريم كراميل ( المطبوخه )



طبعاً الكريم كراميل موجوده بالسوق بمغلفات والكل يحبها , أخلطي وبردي ومن ثم قدمي وأزلطي لووووووووووول

لكن عالأصل دور .



شخصياً أحب الغلبه والتعب والأرهاق , إلا هالشيء متأصل بعروقي ماأحب إلا التعب , لأن عندي نظره أن الأكل الحلو دائماً يكون ممزوج برائحة التعب <=== أبوك يالفلسفه من جد مالي داعي .



بطلتوا بالمطبخ صح !!



لا تخافون الوصفه مره مره سهله , بس يبيلها شوية حرص وتفتيح عيون .



طبعاً الكريم كراميل أصلها أسباني , وأختلفت كل طريقه بكل دوله

والفرنسيين يسمونها الفلان فلان <=== مهوب فلان الفلاني لأ يعني flan وهالأسم أشتقاق ألماني بالأساس



ولما نتابع الأفلام الأمريكيه دايماً تلقونهم يقولون فلان , أو حتى بالمطاعم الأوربيه هنا يطلقون عليها فلان , بس دائماً يحاولون يفهمونا ويكتبون بين قوسين cream cramel



وفيه أشتقاقات كثيره من الكريم كراميل , وأولهم الكريم بروليه وراح أنزلها بحول الله بقسم الأطباق لأن طريقة تقديمها يبيلها شوية حرفيه



ومن ثم الكاسترد والبودنج وهلم جرا من هالأنواع .


المقادير :



فديتكم ركزوا زين , يعني لو أقول ملم هوا ملم , الكريم كراميل حساسه للغايه





alt



حبتين بيض حجم متوسط ( لو صغير حطي 3 حبات بيض , ولو كبير مو مشكله حطي أثنين )


كوبين حليب بودره


كوبين ونصف ماء فاتر ( يعني لاهو حار ولا بارد معتدل)


نصف كوب سكر


ملعقه صغيره فانيلا سائله ( إذا ماتوفرت حطي فانيلا بودره أو مايسمى سكر الفانيلا)


لعمل الكراميل :

ثلاث أرباع بيالة شاي سكر





الطريقه :



نقوم بحرق السكر , أنا أستخدمت قالب تيفال ( المخصص للتوست والباوند كيك ) , ولك مطلق الحريه تستخدمين الأناء إللي تضمنين فيه عدم إلتصاق الكريم كراميل ..



أحياناً أستخدم أواني البايركس , ولكن ماأستخدم الأواني المعدنيه العاديه بسبب أنها تكثر الفقاعات الموجوده على سطح الكريم كراميل



بهالقالب أضفت نصف بيالة شاي من السكر , وممكن تزيدين كمية السكر حسب أتساع حجم صينيتك وذوقك .





alt




أثناء حرقك للسكر على اللهب المباشر , حركي الصينيه , بدون ملعقه ولا شيء , بس وزعي الحراره عليها من جهه إلى جهه, واللهب يكون عالهادي.




وأحذري أنه يحترق , الكراميل إذا أحترق راح تحسين دخان بسيط وعيونك راح تدمع , وأيضاً بيكون طعمه مر , وشكله مو حلو , لأنه واجهتنا بالتقديم .


حلو يكون لونه كراميلي ذهبي , إذا صار فاتح كثير لما تقلبين الكريم كراميل بتكون بيضاء ماراح يبين التباين باللون , ولا راح تكون النكهه غنيه , وبالنهايه راجع لذوقك .




بعد الحرق حطيته بسطح المطبخ , عندي السطح رخام , يسرع برودته بسرعه بحيث أقدر أضيف باقي المكونات




alt




ملاحظه :


إذا الآنيه المستخدمه بايركس , أحرقي السكر بشكل مستقل من ثم صبيها بالأواني , وهالخطوه لازم تكون سريعه حتى لا يتجمد الكراميل .



وأيضاً حبيباتي لازم يكون الكراميل سطحه مستوي لو ماأستوى سطحه ممكن يترك ندب وشقوق عالسطح <=== متأثره بالعنايه بالبشره .




بعد كذا بكل سهوله وعشوائيه , حطي البيض والحليب , والفانيلا والماء ( يعني كل المقادير) بوعاء وأخلطيهم




alt



ياقمامير لما تجين تخلطينهم مو تصلحين ميلك شيك , أخلطي بالسرعه الخفيفه أو أستخدمي مضرب يدوي , يعني الشغل هنا يبيله بنوته نعومه أو وحده نايمه وهي تخلط لوووووووول ( حساس بالحيل , كل فقوعه بتطلع بعد النضج ) .



alt




شوفوا بالصوره الجزء الأول فيه نقط صفراء هذي راح نتخلص منها , مو تشوفينها وتقولين ووووع , ولا بذوبها وبخلط .. لا شوي شوي أهم شيء يذوب السكر وينمزج الحليب


وهنا خفقتها مثل الميلك شيك بالجزء الثاني من الصوره, مو صح بس عشان أوريكم , لحد يخفقها كذا أنتبهوا



إذا صارت معك كذا بالغلط , أتركي الخفاقه وجيبي ملعقه وأخلطي برضو مثل النايمه , لين تحسين الفقاعات بدت تتفرق وقفي الخلط .


بهالوقت روحي وشغلي الفرن على درجة 162 درجه مئويه , أو 325 درجه فهرنهايتيه .. ( الحراره أقل من المتوسط )



وأغلي ماء بالغلايه , عشان نبي نصلح حمام مائي .


نجي لنقطه مهمه للغايه وهي الصفايه , بعد ماخلطنا وزينا كل شيء , نبي نزيل أي رواسب وشوائب .


نتذكر البقع الصفراء , ولا ننسى زلال البيض وأتصاله مع المح ( الصفار) الصفايه راح تنقيه لنا , وأيضاً إذا فيه فقاعات راح تفرقها لنا , ولو فيه تكتلات أو بقايا سكر راح تحل مشكلته .




alt




طبعاً نصب الخليط مباشرة من وعاء الخفق إلى الصحن إللي صلحنا فيه الكراميل مروراً بالصفايه ( وتأكدي أن الكراميل صار بارد <=== السكر المحروق أقصد )




alt



بعد ماصبينها نغلفها بالقصدير , ونحط هالصينيه بصينيه أكبر منها , وبهالوقت يكون الماء إللي حطيناه بالغلايه صار جاهز ويغلي غلي



صبيه على الصينيه الفارغه بعد ماحطيتي الصينيه إللي فيها الكريم كراميل بالوسط ( صلحي هالخطوه قرب الفرن عشان لا تحترقين وأنتِ تنقلينها ) , مع التأكد مسبقاً أن الفرن صار له ساخن 10 دقايق .


حبيباتي أنا أعبي المويه بالصينيه الفارغه حوالي الأنش والأنش ونص ( تقريباً 3 سم أو 4 سم ) .




وبس دخليها الفرن , ولا تطلعينها إلا بعد الــ ساعه ( لو فرنك لا سمح الله فيه خطب وتحسين حرارته مو أوكيه يعني يسرب هواء ممكن تزيدين الوقت إلى ساعه و 10 دقائق ) .



فيه وصفات للكريم كراميل تتأكدين من نضجها بغرز سكينه مثلها مثل الكيك


ولكن هالطريقه أمي أخذتها عن أخوها إللي أخذها بدوره من شيف بأحد المطاعم الغربيه , وغرز السكينه مايندرج على هالنوع من الكريم كراميل .



بعد ماتطلع من الفرن , أنتظري حول الساعه قبل ماتدخلينها الثلاجه , والقصدير أفتحيه من أحد الجوانب بحيث البخار مايتجمع على سطحها من ثم يتحول إلى ماء .


بعد الساعه أمشي بشويش بشويش لين توصلين للثلاجه , لا تضحكين ولا تتنفسين <=== تبي تقتلكم الأخت .



ليش قلت هالكلام عشان لا تتطعج المحروسه , أنتبهوا عليها .



وبس أنسوها بعد ليله كامله 12 ساعه أرجعوا لها , شخصياً أفضل أكلها وقلبها بالقالب بعد يوم كامل ( أحبها بارده للغايه )




alt





قبل لا تقلبينها أضغطيها من الأطراف بحيث تنزل بسرعه عند القلب


من ثم جيبي صحن التقديم وحطيه فوق الصينيه , وأقلبيها وهزيها حبتين ( صلحي هالحركه وأنتِ عند المغسله عشان لا تحوسين مطبخك بحال أنزلقت الكريم كراميل بشكل مفاجيء ) , برضو أمشي بشوي وأنتِ رايحه للمغسله <=== مسختها صح لوولوووووول



وبس النتيجه مثل كذا تماماً




alt





شوفوا كيف ناعمه من الداخل





alt





طبعاً إللي تخاف من ريحة البيض أقولها لا تخافين أبداً , أنا من البنات إللي ماأحب ريحة البيض , ودخوله الفرن وخلطه مع الفانيلا ونسبة الحليب كافيه للقضاء تماماً على نكهته ..


كان ودي أحط لكم صوره كامله للكريم كراميل , فضطريت أصلح وحده جديده اليوم وبرجع أضيفها بالموضوع , ولكن طلعت من البيت ورجعت لقيت أخواني ياحليلهم قلبوها وأكلوا ثلاث أرباعها مابقى إلا هالربع إللي صورته من ثم أكلته لووووووووول


وبالعافيه عليكم , بكذا نكون خلصنا الدرس الثالث , أتمنى يكون سهل عليكم وأكون خفيفة دم على قلوبكم .alt

 

التصنيف : حلويات

اترك تعليقا :

التعليقات تحتاج لموافقة صاحب المدونة لنشرها.

كل الحقوق محفوظة ل مدونة اطباق الذواقه للطهي

استضافة مجانية من موقع مدونات عبر! | الموقع غير مسؤول عن محتويات المدونة، فقط صاحب المدونة يتحمل كامل المسؤولية عن مضامينها | التبليغ عن مخالفة | سياسة الخصوصية |نسخة الموبايل